5 rzeczy, które warto sprawdzić przed zakupem miksera planetarnego do kremów i deserów

Przygotowujesz kremy do tortów, bezy i desery w pucharkach? Mikser planetarny może przejąć dużą część mieszania i ubijania, ale powinien pasować do Twojego lokalu. Inne urządzenie jest potrzebne do kilku porcji śmietany, a inne do produkcji na cały dzień. Poznaj 5 rzeczy, które pomogą Ci wybrać sprzęt do codziennej pracy w cukierni, kawiarni lub restauracji.

1. Pojemność misy i wielkość przygotowywanych partii

Wybierając mikser planetarny, weź pod uwagę ilości składników, które zwykle trafiają do misy – zarówno największą, jak i najmniejszą porcję. W dużej dzieży niewielka ilość białek może nie być skutecznie zbierana przez rózgę. Zbyt mała misa oznacza natomiast konieczność dzielenia produkcji na kolejne cykle. Modele do różnych zadań znajdziesz w Gastromix, w kategorii: https://gastromix.pl/3187-miksery-planetarne. Dostępne są tam miksery o różnych pojemnościach i wymiarach. 

2. Dopuszczalne obciążenie i rodzaj przygotowywanej masy

Mikser przeznaczony głównie do ubijania może mieć inne ograniczenia niż urządzenie do regularnego zagniatania ciasta. Zastanów się więc, czy będziesz robić przede wszystkim lekkie kremy, czy także gęste masy maślane i ciasta drożdżowe. Potem sprawdź zalecenia producenta dla tych zastosowań. Istotne są dopuszczalne ilości składników, używane narzędzia oraz prędkości pracy. Znaczenie mają również konstrukcja przekładni i przewidziany tryb eksploatacji. Sprawdź, jak długo maszyna może pracować bez przerwy i czy między partiami potrzebuje odpoczynku. Jeśli w cukierni powstaje kilka różnych mas jedna po drugiej, te informacje pomogą Ci zaplanować produkcję. 

3. Zakres i sposób regulacji prędkości

Niskie obroty ułatwiają dodawanie mąki i łączenie płynnych składników bez rozpryskiwania. Wyższe przydają się podczas ubijania piany i śmietany. Weź więc pod uwagę zakres prędkości oraz sposób ich zmiany. W zależności od modelu możesz mieć do dyspozycji kilka ustalonych biegów albo regulację płynną. Sprawdź, czy najwolniejsze ustawienie odpowiada zadaniom, które wykonujesz w pracowni.

Zwróć też uwagę na zasady obsługi przekładni. W części maszyn dostępnych w Gastromix zmianę biegu wykonuje się po zatrzymaniu urządzenia. Płynna regulacja daje większą swobodę ustawień, ale sama nie zabezpiecza kremu przed zbyt długim ubijaniem. Nadal trzeba obserwować konsystencję i dobrać prędkość do receptury.

4. Narzędzia robocze i wyposażenie zestawu

Przed zakupem upewnij się, jakie końcówki otrzymasz razem z mikserem. Najczęściej spotykany zestaw obejmuje:

– rózgę – do ubijania śmietany, białek i napowietrzania odpowiednich mas,

– płaskie mieszadło – do ucierania oraz łączenia składników ciast i kremów,

– hak - do zagniatania ciast dopuszczonych przez producenta urządzenia.

Sprawdź materiał wykonania każdej końcówki i zalecany sposób czyszczenia. Części ze stali nierdzewnej, aluminium lub z powłoką mogą wymagać innej pielęgnacji. Możliwości mycia w zmywarce nie należy zakładać na podstawie samego wyglądu narzędzia. Zobacz również, czy można dokupić zapasowe mieszadła i misę pasującą do wybranego modelu.

5. Czyszczenie i wygoda codziennej obsługi

Mikser trzeba myć także między kolejnymi recepturami, dlatego sprawdź, jak wyjmuje się dzieżę i zdejmuje narzędzia. Znaczenie ma dostęp do miejsc, w których osiada mąka lub zostają resztki kremu. Osłonę demontuj wyłącznie w sposób przewidziany przez producenta. Korpusu z napędem nie myje się tak samo jak wyjmowanej misy. Przy większym urządzeniu oceń ciężar napełnionej dzieży i sposób przenoszenia gotowej masy. Do wybranych modeli można dobrać wózek, który ułatwia transport.